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爆炒腰花时,这1步万万别忘记做,否则骚味很重

发布时间:2018-10-23 来源:最佳女性网 热度:

爆炒腰花是山东的一道传统名菜,成菜后口感鲜嫩,滑润不腻,营养丰富是公认的特点。这道菜的难度在于,烹饪过程中如何降低或者去除猪腰子的“臊味”为主要?#35760;傘?#32463;过多次的实验,文昊总结出了许多?#35760;?#21644;经验,首先爆炒腰花时,这1步万万别忘记做,否则骚味很重,大部分人都忘记,然后还有其他的一些?#35760;?#21644;方法,在下面文章中会重点提醒大家。

爆炒腰花时,这1步万万别忘记做,否则骚味很重

食材:猪腰2个、蒜苔、小米椒、大蒜、生姜、料酒、豆瓣酱、剁椒辣、酱油、陈醋、鱼豉油

做法:

1、把2个猪腰子洗净,拿刀把它从中间剖开,把中间的白色筋和暗红色的组织都片掉(这些是猪腰产生臊味的重要部分,所以要去掉,不要忘记做这一步)然后斜着拿刀在腰片上横竖打花刀,打好花刀再切成猪腰片,这样炒出来就有花的形状了。

2、切点配料:蒜苔切段、小米辣椒切成小圈,大蒜切末,生姜切片,锅中放入冷水烧开锅,放入一小个生姜,倒入15克料酒,把猪腰倒进来,焯烫至猪腰变色后捞出过凉水备用

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3、锅里加入适量食用油烧热,放入姜片爆香锅,倒入腰花煸炒,炒至3分钟左右盛出,锅?#24615;?#20498;油,下入大蒜,蒜苔和小米辣椒爆香锅

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4、接着加一勺豆瓣酱,适量剁辣椒,炒均匀后倒入腰花复炒\

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